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Rollè del “Pascolo degli Etruschi”, mortadella o pancetta o prosciutto crudo, vino bianco, sedano, carote, prezzemolo, aglio, cipolla, rosmarino, salvia, foglie di alloro, capperi, sale e pepe.
Stendere la carne, condirla con sale e pepe. Stendere sulla carne una o più fette di mortadella (o pancetta o prosciutto, a proprio piacimento), fino a coprire tutta la superficie. Riavvolgere la carne e legarla con uno spago.
In un tegame far soffriggere nell’olio di oliva: aglio, prezzemolo, sedano, carota, cipolla, rosmarino, salvia, alloro, capperi. A piacere, si possono unire anche delle bacche di ginepro. Quindi aggiungere la carne e lasciarla rosolare in tutte le sue parti per qualche minuto a fuoco vivace. Salare, quindi unire del vino bianco e dell’acqua calda e lasciar cuocere lentamente a tegame coperto.
ROLLE’ AL VINO BIANCO
