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Spezzatino del “Pascolo degli Etruschi”, capperi, aglio, salvia, peperoncino, rosmarino, sale, olio di oliva, vino bianco, aceto di vino.
In un tegame fare un soffritto con mezzo bicchiere di olio di oliva, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino e due foglie di salvia. Quando l’aglio sarà imbiondito gettarlo via e unirvi lo spezzatino, lasciandolo rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Versarvi allora un bicchiere di vino bianco facendolo evaporare lentamente a tegame coperto ed infine aggiungervi il sale, il peperoncino ed un bicchiere di acqua calda, continuando la cottura a fuoco moderato. Alla fine, prima di toglierlo dal fuoco, versare nel tegame un pesto fatto con mezzo spicchio di aglio, qualche fogliolina di rosmarino, capperi e qualche goccia di aceto. Lasciare restringere un poco questa salsa e servire caldo.
SPEZZATINO ALLA CACCIATORA
